Atrodo, kad kepsnini? galima rasti kiekvieno kiemo kep?jo skoniui. Tam, kieno biud?etas ir ambicijos u?sibaigia noru kartais i?sikepti m?sain? ar de?rain?, puikiai tiks kepsnin? u? ir u? 35 eurus. Technologij? m?g?jai gali i?bandyti daugyb? jutikli? turin?ias u? 800 eur?, kuri automati?kai deda ? ugn? medienos granuli?, kad m?sa būt? kepama tiksliai – o procesas kontroliuojamas program?le. Tiems, kas nori malonum? patirti i?kart ir naudoja dujas (bei m?gsta nerūdijan?io plieno ?vilges?) ir nestokoja – pradeda dairytis nuo 6 440 eur? kainuojan?i? kepsnini?. Bet pirkti – visai nebūtina.
Ta?iau vir?jas Ericas Werneris turi kit? pasiūlym?. ?? pavasar? pasirod?iusioje knygoje ?The Outdoor Kitchen“ (?Lauko virtuv?“, i?leido leidykla ?Ten Speed Press“) jis siūlo pasidaryti kepsnin? patiems – tiksliau, papra?yti suvirintojo ar kalvio pagalbos. ?Tai geriausias ?pasidaryk pats“ tipo projektas, nes... j? darote ne patys“, – ra?o jis.
Kepsnin?, kuri? padar? E. Werneris (ir kuri? jis rekomenduoja pasidaryti kitiems) – tai savam kiemui pritaikyta versija kepsnini?, kurias jis naudoja kartu su partnere Mya Henry Tulumo mieste Meksikoje atidarytame ir jau de?imt? met? veikian?iame restorane ?Hartwood“. D?iungli? apsuptame restoran?lyje, i? kurio vos per?jus gatv? galima patekti ? paplūdim?, jis kepsnin?je ant vaismed?i? malk? kepa k? tik pagaut? ?uv?, ruo?ia sevi?? ir koktelius i? produkt?, u?augint? ne toliau, negu galima nueiti p?s?iomis. Jo gaminamas maistas ir restoranas po atviru dangumi su?av?jo daugel? garsiausi? pasaulio vir?j?. ?Hartwood“ restorano gerb?j? tarpe galima rasti toki? ??ymybi? kaip restorano ?Noma“ Kopenhagoje savininkas René Redzepi, kuris 2017 m. netoliese buvo atidar?s trumpalaik? gatv?s restoran?l?, bei Argentinos vir?jas ir gurmanas Francis Mallmannas, kuris taip pat susi?av?jo kepimu ant atviros ugnies.
E. Werneris – ne vienintelis kulinaras, naujoje knygoje rekomenduojantis u?siimti suvirinimu. Teksaso krūtinin?s kepsni? meistras Aaronas Franklinas savo knygoje ?Franklin Steak: Dry-Aged. Live-Fired. Pure Beef“ (?Franklino kepsnys. Subrandinta. Kepta ant atviros ugnies. Gryna jautiena“) taip pat siūlo ?pasidaryk pats“ tipo projekt?. Jis ? knyg? ?traukia br??inius ma?os (groteli? auk?t? galima reguliuoti), ta?iau galingos ?hibridin?s hibachi“ kepsnin?s, kuri? galite pasidaryti patys arba u?sisakyti i? suvirintojo.
Abu vir?jai d?mes? atkreipia ne tik ? kepsnin?s projekt?, bet ir ? naudojamas med?iagas. U?uot naudojus plon? nerūdijant? metal?, kuris randamas daugelyje parduotuv?se parduodam? kepsnini?, E. Werneris rekomenduoja naudoti 4.7 mm storio ma?aangl? plien?, nes ?is pakankamai tvirtas, kad gal?t? būti nuolat ?kaitinamas ir atv?sinamas, ta?iau neprarast? formos.
O grotel?s turi būti pagamintos i? 3 mm storio gele?ies strypeli?. Jie kar?t? sulaiko geriau negu dauguma ?prast? kepsnini? groteli? – o tai labai svarbu norint taip apskrudinti m?s?, kaip trok?ta kiemo vir?jai (nors jiems retai pavyksta tai padaryti m?sos neperkepant).
E. Warnerio kepsnin? paprasta, erdvi ir patvari. Ji – 90 cm plo?io ir 50 cm gylio sta?iakampis, ?taisytas nuo ugnies iki groteli? vir?aus paliekant vos 20 cm, tod?l maistas ir ugnis visada būna arti vienas kito. Jo kepsnin?je groteli? auk?tis nereguliuojamas, nes jis mano, kad geriausia kar?t? reguliuoti judinant malkas ir anglis. Kepsnin?s plotas – net 0,5 m?, tad jo u?tenka vienu metu kepti net keliolika m?saini?. Tuo tarpu A. Franklino kepsnin?, kurios plotas tik apie 0,1 m?, per ma?a, kad būt? galima sukurti temperatūros zonas. Ta?iau joje yra ne tik reguliuojamo auk??io grotel?s, bet ir plieninis narvelis, kur galima ?d?ti daugiau kar?t? angli?.
E. Wernerio kepsnin?je ventiliacijai paliktos trys vizitin?s kortel?s dyd?io angos u?pakalin?je dalyje ir atlekiamos durel?s priekyje. Taip ugniai suteikiama pakankamai oro gerai ?sidegti, o vir?jams paliekama u?tektinai vietos j? kontroliuoti.
Pasikalb?jus su E. Werneriu i?kart pasidaro ai?ku, kad jis ?sitikin?s, jog pasidarius savo paties kepsnin? (ir kepant ant malkomis kūrenamos ugnies) galima ne tik puikiai papietauti, bet ir sukurti bendruomeni?kumo jausm?. Pasak jo, svarbiausia, kad gaminant ant atviros ugnies turite laisv?s ?pabūti su draugais ir pasikalb?ti... apie savo kepsnin?“.
Pasak gele?ies dirbini? meistro i? Pine Island miestelio netoli Katskilio kaln? Niujorko valstijoje, tokia kepsnin? kainuoja apie 800 doleri?, o j? padaryti u?trunka apie tris savaites. ?Visa ?io projekto prasm? – ?traukti bendruomen?, – teigia autorius, kalb?damas apie santykius, kuriuos galima u?megzti bendradarbiaujant ne su did?iule parduotuve, o su vietos amatininku. – Prad?kite kalb?tis su ?mon?mis ir mokytis to, ko dar grei?iausiai nemokate.“
Galbūt jie k? nors su?inos ir apie jus. Galite papra?yti, kad ?kepsnin? papuo?t? kokiu nors ornamentu, galbūt net jūs? inicialais, mo?iut?s sam?iu ar velnio ragais, – ra?o jis. – Kepant ant kepsnin?s galima u?megzti ry?ius ir suburti ?mones taip, kaip nepavyksta gaminant kitokiais būdais. Susikurdami savo kepsnin? ry?ius u?mezgate dar n? nepagamin? pirm?j? piet?.“
Be to, jis rekomenduoja kelet? netik?t? būd? naudotis ugnimi labiau patyrusiems (arba labiau rizikuoti m?gstantiems) vir?jams – pavyzd?iui, skrudinti dar?oves tiesiai ant angli? arba naudotis kepsnine kaip virykle ir pagaminti vi?tienos sultinio ar sudedam?j? dali? dūm? kvapo kruvinosioms mer?ms.
?iek tiek laiko pasinaudokite malkomis kūrenama kepsnine, teigia E. Werneris, ir ?taip su ja suart?site, kad suprasite, k? ji jau?ia. Tiksliai ?inosite, k? ji daro, ?inosite, kaip su ja dirbti, j? taisyti, jai pad?ti. O gal? gale gal?site ir ma?daug 50–70 proc. j? kontroliuoti.“
Kepant ant malkomis kūrenamos krosnies ?mon?s ?mintyse i?vysto laiko pojūt?, – teigia jis. – D?l to a? nene?ioju laikrod?io. Pama?u imate suprasti, ? kok? etap? patekote. Kada ?mesti dar vien? malk?, o kada ne. Lauko oro temperatūra, dr?gm? lauke – ?ie dalykai kepant ant atviros ugnies labai svarbūs. Jie priver?ia susitelkti, pab?gti nuo savo min?i?. Tai padeda atgauti pusiausvyr?.“
Mintis, kad kepimas ant atviros ugnies turi raminam? poveik? – sena kaip ir pats maisto gaminimas. ?Manau, kad kai kuriame ugn? ir skiriame laiko kepsninei arba k? nors ilgiau gaminame i?rūkydami, būname priversti atsipalaiduoti, – teigia A. Franklinas. – Steb?dami ugn? tarsi i?einame nedideli? atostog?.“
?iuo metu mums visiems nepakenkt? patirti toki? būsen?. Juk ne?manoma pykti s?dint prie linksmai besikūrenan?ios ugnies. Tiesa? ?O, ne, – nusijuokia A. Franklinas. – Ir dar kaip ?manoma.“