Prie? m?s? kepdami vieni ?mon?s j? marinuoja patys, kiti pasikliauja profesionalais ir ver?iau perka m?s? jau marinuot?. Ta?iau ?domu pasmalsauti, kokie marinatai yra vertingi maistine prasme, o koki? reik?t? vengti? Kokie marinato ingredientai gali sugadinti net kokybi?kiausi? m?s?? Apie tai pasakoja ekspertai.
Majonezas – blogi? blogis
Dietist? ?ivil? Dumbrait?-Varkalien? ?sitikinusi, kad pats kenksmingiausias – majonezo pagrindu paruo?tas marinatas.
?Majonezas yra riebalas, kuris kepant m?s? degs grei?iau nei pati m?sa. O tokiu būdu susidarys nuodingos med?iagos, pavyzd?iui – akroleinas. Taip pat nepatariama ruo?iant marinatus naudoti daug druskos. Ypa? vasar? ?mon?s m?gsta daugiau pasūdyti m?s?, ta?iau druska ne tik padaro m?s? sausesne ir kietesne, bet ir ilgainiui gali sukelti su dideliu jos kiekiu susijusius sveikatos sutrikimus, tokius kaip hipertenzija, ?irdies ir kraujagysli? ligos ir pana?iai“, – nurodo pa?nekov?.
Anot jos, netinkamai marinuojant m?s? galima j? visi?kai sugadinti. Pavyzd?iui, tiek citrinos sultimis, tiek actu m?s? reik?t? u?pilti likus vos kelioms valandoms, o geriausiai – pusvaland?iui, iki kepimo. Dietist? pabr??ia, kad per ilgai u?sibuvusi rūg?tyje m?sa praranda savo maistines savybes, mat yra suardomos baltym? struktūros. Taip pat tokia m?sa gali pasidaryti sausa ir tiesiog neskani.
?Gerai m?sai visi?kai pakanka 2–5 prieskoni? mi?inio ir ?iek tiek druskos“, – rekomenduoja sveiko maisto ekspert?.
Sveikiausiam marinatui – ?olel?s ir dar?o
?. Dumbrait?-Varkalien? visiems, kurie nori maitintis sveikai, pataria m?s? marinuoti su ?vairiomis ?olel?mis.
?Eksperimentuokite su skoniais, ta?iau nepersistenkite, nes daug prieskoni? gali u?go?ti m?sos skon? ar net j? sugadinti. Pakaks vos 2–5 ?oleli? ar prieskonini? dar?ovi?. Naudokite ?esnakus, jie ne tik kad suteikia puikaus skonio m?sai, bet ir pasi?ymi antibakterin?mis savyb?mis. Tinka tiek ?vie?ios, tiek ir d?iovintos ?olel?s, ?akniniai prieskoniai. O kartais u?tenka tiesiog ger? pipir? ir ?iek tiek druskos“, – nurodo pa?nekov?.
Norintiems i?sikepti tobulo skonio patiekal?, ji pataria rinktis kuo ?vie?esn? m?s? ir j? marinuoti prie? kepim?, likus 1–12 val. Marinuot? m?s? svarbu laikyti ?aldytuve, negalima jos palikti kambario temperatūroje, mat tokiu būdu dauginsis bakterijos.
?Naudokite kuo paprastesnius ingredientus marinavimui, o jei norisi intensyvesnio skonio, naudokite a?tresnius prieskonius, citrinos sultis“, – sako dietist?.
Populiarumo vir?ūn?je – marinatai su uogomis
Raimondo ?ironio, ?Vilniaus pauk?tyno“ Nauj? produkt? kūrimo technologo teigimu, ?iuo metu klient? vieni m?gstamiausi? – vi?tienos sparneliai brukni? ir m?lyni? marinatuose.
?Juos vartotojams pasiūl?me prie? ma?daug de?imtmet? ir d?l nebl?stan?io populiarumo siūlome ir toliau. Uoginiai marinatai lietuviams labai patinka. Taip pat da?nai pasirenkama ir vi?tienos ?launeli? m?sa pipiriniame marinate. Tad populiarūs i?lieka ir tradiciniai skoniai. Populiarumo nestinga ir kepamoms de?rel?ms, kurios da?nai tampa pagrindiniu pasirinkimu, norint ka?k? greitai pasikepti ne tik griliuje, bet ir keptuv?je“, – nurodo pa?nekovas.
K? vert?t? rinktis re?iau
Anot eksperto, ie?kant sveikesni? marinavo metod? rekomenduojama rinktis prieskonines ?oleles ir ?lakel? aliejaus. Vis tik pastarasis tur?t? būti itin kokybi?kas. ?oleles, R. ?ironio teigimu, galima rinktis tiek ?vie?ias, tiek ir d?iovintas.
?Da?nas m?gsta marinuoti m?s? su actu ar majonezu. Ta?iau jei ie?kote sveikatai palankesni? marinavimo metod?, būtent ?i? ingredient? reik?t? vengti. Na, o jei visgi nusprend?te pasirinkti juos marinatui, naudokite saikingai. Per didelis acto kiekis gali i?d?iovinti m?s?, ji grei?iau perkeps, bus sausesn?“, – pasakoja pa?nekovas.
Jis priduria, kad majonezas kepimo metu link?s degti. Tod?l jei m?sa marinuota su juo, j? reik?s kepti atid?iau.
Labai svarbu m?sos kokyb?
R. ?ironis pabr??ia, kad norint i?sikepti sulting? ir burnoje tirpstan?i? m?s?, labai svarbu ne tik marinatas, ta?iau ir pati m?sa. Ji privalo būti labai kokybi?ka.
?Būdami parduotuv?je ir rinkdamiesi m?s? paanalizuokite jos galiojimo laik?, kilm?s ?al?. Pasirink? Lietuvoje u?augint? ir pagamint? produkt? būsite garantuoti d?l jo ?vie?umo, kur? u?tikrina trumpesnis produkto ?kelias“ iki parduotuvi? lentyn?“, – teigia ekspertas.
Pa?nekovas sako, kad reik?t? nepamir?ti ir maisto saugos taisykli? jo paruo?imo metu. Svarbu u?tikrinti, kad produktas nebūt? ilgai ?ilumoje, j? pamarinavus vert?t? taip pat laikyti v?siai.
?Kalbant apie marinavim?, siūly?iau vengti neai?kios kokyb?s prieskoni? mi?ini?. Geriau rinktis atskirus prieskonius: pipir?, drusk? ir t. t. Taip pat reik?t? vengti stambi? prieskoni?, pavyzd?iui, stambi? pipir? gabaliuk?. Kepant kepsnin?je jie apdegs. Tokie prieskoniai labiau tinkami gaminant tro?kinius, o ne m?sai“, – itin vertinga informacija dalinasi specialistas.
Anot jo, marinuojant m?s? proporcijas marinatui svarbu rinktis pagal savo skon?. Vieniems patinka a?tresnis skonis, kitiems – ?velnesnis.
Patarimai norintiems i?mokti tobulai marinuoti m?s?
R. ?ironis teigia, kad da?nas ?mogus klaidingai galvoja, kad marinuotai m?sai n?ra labai svarbu būti laikomai ?aldytuve. Tai – mitas.
?J? būtina laikyti kuo v?siau. Tad jei i?siruo??te ? i?kyl? gamtoje, reik?t? marinuot? m?s? ?d?ti ? ?altkrep?? ir ten j? laikyti transportavimo metu, o i?traukti tik prie? kepant. Būtina u?tikrinti, kad m?sa nebūt? paveikta ?ilumos. Taip bus galima i?vengti terp?s bakterijoms veistis. I? esm?s marinuotai m?sai taikomos tokios pa?ios saugos taisykl?s, kaip ir ?vie?iai“, – pasakoja ekspertas.
Anot jo, vi?tiena – universali m?sa, i? kurios lengvai ir greitai galima pagaminti i?ties kai k? ?mantraus.
?Prie vi?tienos dera ?vairiausi prieskoniai bei pada?ai, kuriuos ji greitai ?sisavina. Tod?l galima i?bandyti daug marinavimo būd?, kurie priklauso nuo to, kokie skoniai patinka. M?gstantys tradicinius skonius gali rinktis drusk?, pipirus, ?esnak? ir pan., o nebijantys eksperimentuoti gali rinktis ir uogas marinatui“, – pasakoja pa?nekovas.
R. ?ironis pabr??ia, kad jie taip pat nuolat ie?ko, k? galima vartotojams pasiūlyti universalaus bei naujo.
?Stebime pasaulines tendencijas, eksperimentuojame ir ple?iame skoni? spektr?, taip kviesdami vartotojus kartu leistis ? naujus skoninius atradimus. ?i? met? naujienos – vi?tienos ?a?lykai su gaiviu greipfrutiniu marinatu bei Vidur?emio jūros skoni? ?kv?ptu jogurtiniu marinatu. Pastebime, kad jau ir ?ie skoniai tampa m?gstami vartotoj?. Taigi, galime sakyti, kad lietuviai link? eksperimentuoti ir nebijo ir netradicini? skoni?“, – sako pa?nekovas.